Sir Winston Churchill 2013

VINIFICAZIONE

Il mosto subisce due débourbages: uno subito dopo la pressatura, il secondo, un débourbage à froid, in serbatoi di acciaio inossidabile a 6°C per un periodo di 24 ore. Fermentazione a freddo con temperatura mantenuta al di sotto di 18°C in acciaio inossidabile. Il vino subisce una completa fermentazione malolattica prima della miscelazione finale. La fermentazione secondaria avviene in bottiglia a 9°C nelle cantine Pol Roger profonde 33 metri sotto il livello della strada, dove il vino viene conservato fino a quando non viene sottoposto al remuage a mano.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Dal colore giallo con riflessi dorati, con il perlage fine e persistente. Al naso si apre con aromi di agrumi appena spremuti, che evolvono in sentori complessi di brioche leggermente tostata, di uvetta e di frutta candita. Al palato risulta potente, ricco e strutturato, impreziosito da sapori mielati che si uniscono a una rinfrescante acidità. La finitura è lunga e corposa.

ABBINAMENTI

Ottimo in abbinamento a un buon cappone ripieno, oppure da sposare al Parmigiano Reggiano stagionato 18 mesi.