Sauvignon

VINIFICAZIONE

La vinificazione in certe annate, si arricchisce di una breve macerazione a freddo in pressa. La fermentazione avviene in fusti di legno di secondo passaggio. Segue affinamento per 9-10 mesi in fusto conservato in cantina.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Dal colore giallo paglierino luminoso. Al naso il profumo è quello di frutta a polpa bianca (pesca), aroma che vira verso toni più piccanti come il ribes nero e poi, con l’avanzare dell’età, verso tonalità più minerali. Al palato è morbido e rotondo, avvolgente e molto equilibrato: ottima persistenza fruttata.

ABBINAMENTI

Ottimo con prodotti del mare, soprattutto con i crostacei. Si sposa in maniera eccellente con il formaggio pecorino.