Merlot

VINIFICAZIONE

Diraspa pigiatura immediata all’arrivo in cantina, macerazione con bucce per circa una settimana con controllo delle temperature di fermentazione e dell’estrazione delle sostanze coloranti dalle bucce. Dopo la fine della fermentazione alcolica si effettuano dei “battonage” al vino per dare maggiore corposità e morbidezza.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Dal colore rosso rubino. Al naso si sentono i frutti di sottobosco (lampone, mora) un leggero sentore erbaceo, con l’età si sentono i toni speziati e di liquirizia. Al palato è strutturato, fragrante di corpo, secco, con leggero sapore erbaceo.

ABBINAMENTI

Quando è giovane è ottimo con salumi freschi, primi con sughi di carne o selvaggina. Se invecchiato, con selvaggina o carni speziate.